Diego Schattenhofer au Ve Congrès national CLAVE F&B : l’arôme du mouvement

Gastronomie, science et bien-être : deux jours de CLAVE F&B à Adeje

Ve Congrès national CLAVE F&B. Centro de Desarrollo Turístico de Costa Adeje (CDTCA), Adeje, 26 et 27 mai 2025.

Il y a des congrès où l’on va pour montrer un plat, et des congrès où l’on va pour discuter de la façon dont on travaille. Le Ve Congrès national CLAVE F&B, tenu à Adeje le 26 et le 27 mai 2025, était de la seconde sorte, et c’est pour cela que nous tenions tant à y être. Diego est monté sur la scène du CDTCA accompagné de deux personnes qui ne viennent pas de la cuisine — un scientifique et ingénieur aéronautique, et le coordinateur d’un laboratoire universitaire du mouvement et de la santé — pour parler de quelque chose que la restauration tient pour acquis : le nez et le corps de celui qui mange et de celui qui cuisine.

Nous l’avons raconté ce même lundi sur notre Instagram : « Aujourd’hui, nous participons au Ve Congrès national CLAVE F&B à Tenerife. Une rencontre qui unit gastronomie, science et bien-être autour de l’avenir du secteur ». Et nous ajoutions le format : « Pendant deux jours, des professionnels du F&B, des chercheurs et des experts en santé partagent des expériences et de nouvelles façons de comprendre le bien-être en restauration ».

« L’arôme du mouvement »

L’intervention s’intitulait « L’arôme du mouvement : odorat, posture et bien-être dans le monde de la gastronomie » et trois noms la signaient. Aux côtés de Diego sont intervenus Alfonso Álvarez-Prieto, qu’El Digital Sur présente comme scientifique et ingénieur aéronautique, et Juan Elicio Hernández Xumet, coordinateur du Move&Health Lab de l’Universidad de La Laguna. Trois métiers distincts pour une même question, que nous résumions ainsi dans la publication : « Un regard sur la façon dont le corps, l’odorat et les émotions transforment l’expérience, autant pour le client que pour ceux qui rendent chaque service possible ».

La moitié olfactive du titre ne nous prenait pas au dépourvu. Chez Taste 1973, nous travaillons l’arôme depuis des années comme un ingrédient de plus, et non comme un ornement : c’est de là que sont sortis les parfums comestibles et tout le travail que nous avons raconté sur ce que sent Tenerife. Porter cela dans un congrès de Food & Beverage a quelque chose d’inconfortable et de très sain, parce que cela oblige à expliquer avec des données ce que la salle expédie presque toujours à l’intuition.

L’autre moitié — la posture — est celle qui monte rarement sur une scène. Un service, ce sont des heures debout, des flexions sur le passe, des bras en tension et des répétitions identiques. Qu’on en parle dans un congrès du secteur, avec le coordinateur du Move&Health Lab devant soi, n’est pas un ornement de programme : c’est parler de la façon dont une équipe tient tout au long d’une saison.

Un congrès d’industrie, pas une vitrine

Il convient de situer le rendez-vous, car ce n’est pas un festival gastronomique ordinaire. CLAVE F&B est organisé par le Club CLAVE, présidé par Juanjo Martínez, en coorganisation avec le CEST — le Círculo de Empresarios y Profesionales del Sur de Tenerife, présidé par Javier Cabrera — et l’Ayuntamiento de Adeje. Selon la chronique d’El Digital Sur, plus de 300 professionnels du secteur Food & Beverage sont passés par le CDTCA pendant ces deux jours.

L’affiche des intervenants donnait la mesure de ceux à qui la rencontre s’adressait : outre la table de l’arôme et du mouvement, le même média cite Toni Mascaró, Edurne Uranga, vice-présidente de Food Service Europe, et Laura Vega, vice-présidente F&B de Meliá Hoteles. Coca-Cola Europacific, JDE et Heineken figuraient comme collaborateurs principaux, et le congrès a remis des reconnaissances spéciales à Binter, à la commune d’Adeje elle-même, à Profesional Horeca et au Cabildo de Tenerife, entre autres. C’est, en somme, la carte de l’industrie qui fait tourner les hôtels du sud de l’île.

El Digital Sur présentait Diego comme « chef Étoile Michelin du Taste 1973 de l’Hotel Villa Cortés ». La maison, c’est celle-là : le restaurant de l’Hotel Villa Cortés, avec Étoile Michelin depuis 2024 et Soleil Repsol depuis 2023, et une façon de travailler qui consiste à mettre de la science là où il n’y avait auparavant que l’habitude. Que cette façon en vienne à parler d’odorat et de dos dans un congrès de buffets et de restauration hôtelière nous semble la conséquence logique, pas une excentricité.

La série a suivi son cours : en mars 2026, Diego est revenu au congrès, cette fois à Santa Cruz de Tenerife, pour réinventer le buffet chaud à la Mesa de Talento de la VIe édition. Deux années de suite à parler de ce qui ne se voit pas sur la carte.

Lisez la chronique du congrès dans El Digital Sur : Adeje, epicentro de la hostelería y restauración con la celebración del V Congreso Nacional CLAVE F&B. Notre publication de ce jour-là est toujours sur Instagram.

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