Diego Schattenhofer op het V Congreso Nacional CLAVE F&B: de geur van de beweging

Gastronomie, wetenschap en welzijn: twee dagen CLAVE F&B in Adeje

V Congreso Nacional CLAVE F&B. Centro de Desarrollo Turístico de Costa Adeje (CDTCA), Adeje, 26 en 27 mei 2025.

Er zijn congressen waar je naartoe gaat om een gerecht te laten zien en congressen waar je naartoe gaat om te bespreken hoe er gewerkt wordt. Het V Congreso Nacional CLAVE F&B, gehouden in Adeje op 26 en 27 mei 2025, was van de tweede soort, en daarom wilden we er zo graag bij zijn. Diego ging het toneel van het CDTCA op, vergezeld van twee mensen die niet uit de keuken komen —een wetenschapper en luchtvaartingenieur en de coördinator van een universitair laboratorium voor beweging en gezondheid— om te spreken over iets wat in de restauratie als vanzelfsprekend geldt: de neus en het lichaam van wie eet en van wie kookt.

We vertelden het diezelfde maandag op onze Instagram: „Vandaag nemen we deel aan het V Congreso Nacional CLAVE F&B op Tenerife. Een ontmoeting die gastronomie, wetenschap en welzijn verbindt rond de toekomst van de sector”. En we voegden het format toe: „Tijdens twee dagen delen professionals uit de F&B, onderzoekers en gezondheidsdeskundigen ervaringen en nieuwe manieren om welzijn in de restauratie te begrijpen”.

„De geur van de beweging”

Het gesprek heette „De geur van de beweging: reuk, houding en welzijn in de wereld van de gastronomie” en drie namen tekenden ervoor. Naast Diego spraken Alfonso Álvarez-Prieto, die El Digital Sur voorstelt als wetenschapper en luchtvaartingenieur, en Juan Elicio Hernández Xumet, coördinator van het Move&Health Lab van de Universidad de La Laguna. Drie verschillende vakken voor één en dezelfde vraag, die we in de publicatie zo samenvatten: „Een blik op hoe het lichaam, de reuk en de emoties de ervaring transformeren, zowel voor de gast als voor wie elke service mogelijk maakt”.

De olfactorische helft van de titel was voor ons niet nieuw. In Taste 1973 werken we al jaren aan geur als een ingrediënt meer en niet als versiering: daaruit kwamen de eetbare geuren en al het werk dat we gaandeweg hebben verteld over waarnaar Tenerife ruikt. Dat meenemen naar een congres over Food & Beverage heeft iets ongemakkelijks en heel gezonds, want het dwingt om met data uit te leggen wat in de eetzaal bijna altijd met intuïtie wordt afgedaan.

De andere helft —de houding— is degene die zelden een toneel op gaat. Een service is uren staan, buigen over de passe, armen op spanning en identieke herhalingen. Dat daarover op een congres van de sector wordt gesproken met de coördinator van het Move&Health Lab erbij, is geen versiering van het programma: het is praten over hoe een team een seizoen lang overeind blijft.

Een congres van de industrie, geen etalage

Het is goed de afspraak te situeren, want het is geen gastronomisch festival zoals gebruikelijk. CLAVE F&B wordt georganiseerd door de Club CLAVE, voorgezeten door Juanjo Martínez, in co-organisatie met het CEST —het Círculo de Empresarios y Profesionales del Sur de Tenerife, voorgezeten door Javier Cabrera— en het Ayuntamiento de Adeje. Volgens de kroniek van El Digital Sur passeerden meer dan 300 professionals uit de sector Food & Beverage het CDTCA tijdens die twee dagen.

Het affiche van sprekers gaf de maat van tot wie de ontmoeting zich richtte: naast de tafel van geur en beweging noemt hetzelfde medium Toni Mascaró, Edurne Uranga, vicevoorzitter van Food Service Europe, en Laura Vega, vicevoorzitter F&B van Meliá Hoteles. Coca-Cola Europacific, JDE en Heineken stonden als hoofdsponsors vermeld, en het congres reikte speciale erkenningen uit aan Binter, aan de gemeente Adeje zelf, aan Profesional Horeca en aan het Cabildo de Tenerife, onder anderen. Het is, kortom, de kaart van de industrie die de hotels in het zuiden van het eiland doet draaien.

El Digital Sur stelde Diego voor als „chef met Michelinster van Taste 1973 in hotel Villa Cortés”. Het huis is dat: het restaurant van het Hotel Villa Cortés, met Michelinster sinds 2024 en Sol Repsol sinds 2023, en een manier van werken die erin bestaat wetenschap te brengen waar eerder alleen gewoonte was. Dat die manier uiteindelijk over reuk en over ruggen spreekt op een congres over buffetten en hotelrestauratie, lijkt ons het logische gevolg, geen excentriciteit.

De reeks heeft zijn loop gevolgd: in maart 2026 keerde Diego terug naar het congres, inmiddels in Santa Cruz de Tenerife, om het warme buffet opnieuw uit te vinden aan de Mesa de Talento van de VI editie. Twee jaar achter elkaar spreken over wat niet op de à-la-cartekaart te zien is.

Lees de kroniek van het congres in El Digital Sur: Adeje, epicentro de la hostelería y restauración con la celebración del V Congreso Nacional CLAVE F&B. Onze publicatie van die dag staat nog op Instagram.

Taste 1973 ontvangt de jaarprijs van de Academia de Gastronomía de Santa Cruz de Tenerife

Alles over het VI Encuentro de los Mares op Tenerife: oceaan en gezondheid