Diego Schattenhofer en el V Congreso Nacional CLAVE F&B: el aroma del movimiento
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Gastronomía, ciencia y bienestar: dos días de CLAVE F&B en Adeje
V Congreso Nacional CLAVE F&B. Centro de Desarrollo Turístico de Costa Adeje (CDTCA), Adeje, 26 y 27 de mayo de 2025.
Hay congresos a los que se va a enseñar un plato y congresos a los que se va a discutir cómo se trabaja. El V Congreso Nacional CLAVE F&B, celebrado en Adeje el 26 y el 27 de mayo de 2025, era de los segundos, y por eso nos interesaba tanto estar allí. Diego se subió al escenario del CDTCA acompañado de dos personas que no vienen de la cocina —un científico e ingeniero aeronáutico y el coordinador de un laboratorio universitario de movimiento y salud— para hablar de algo que en la restauración se da por descontado: la nariz y el cuerpo de quien come y de quien cocina.
Lo contamos ese mismo lunes en nuestro Instagram: «Hoy participamos en el V Congreso Nacional CLAVE F&B en Tenerife. Un encuentro que une gastronomía, ciencia y bienestar en torno al futuro del sector». Y añadíamos el formato: «Durante dos días, profesionales del F&B, investigadores y expertos en salud comparten experiencias y nuevas formas de entender el bienestar en la restauración».
«El aroma del movimiento»
La charla se titulaba «El aroma del movimiento: olfato, postura y bienestar en el mundo de la gastronomía» y la firmaban tres nombres. Junto a Diego intervinieron Alfonso Álvarez-Prieto, a quien El Digital Sur presenta como científico e ingeniero aeronáutico, y Juan Elicio Hernández Xumet, coordinador del Move&Health Lab de la Universidad de La Laguna. Tres oficios distintos para una misma pregunta, que resumíamos así en la publicación: «Una mirada sobre cómo el cuerpo, el olfato y las emociones transforman la experiencia, tanto para el cliente como para quienes hacen posible cada servicio».
La mitad olfativa del título no nos pillaba de nuevas. En Taste 1973 llevamos años trabajando el aroma como un ingrediente más y no como un adorno: de ahí salieron las fragancias comestibles y todo el trabajo que hemos ido contando sobre a qué huele Tenerife. Llevar eso a un congreso de Food & Beverage tiene un punto incómodo y muy sano, porque obliga a explicar con datos algo que en la sala se despacha casi siempre con intuición.
La otra mitad —la postura— es la que rara vez sube a un escenario. Un servicio son horas de pie, de flexiones sobre el pase, de brazos en tensión y de repeticiones idénticas. Que en un congreso del sector se hable de eso con el coordinador del Move&Health Lab delante no es un adorno de programa: es hablar de cómo se sostiene un equipo a lo largo de una temporada.
Un congreso de industria, no de escaparate
Conviene situar la cita, porque no es un festival gastronómico al uso. CLAVE F&B lo organiza el Club CLAVE, presidido por Juanjo Martínez, en coorganización con el CEST —el Círculo de Empresarios y Profesionales del Sur de Tenerife, presidido por Javier Cabrera— y el Ayuntamiento de Adeje. Según la crónica de El Digital Sur, por el CDTCA pasaron más de 300 profesionales del sector Food & Beverage durante aquellos dos días.
El cartel de ponentes daba la medida de a quién se dirigía el encuentro: además de la mesa del aroma y el movimiento, el mismo medio cita a Toni Mascaró, a Edurne Uranga, vicepresidenta de Food Service Europe, y a Laura Vega, vicepresidenta de F&B de Meliá Hoteles. Coca-Cola Europacific, JDE y Heineken figuraron como colaboradores principales, y el congreso entregó reconocimientos especiales a Binter, al propio municipio de Adeje, a Profesional Horeca y al Cabildo de Tenerife, entre otros. Es, en suma, el mapa de la industria que hace funcionar los hoteles del sur de la isla.
El Digital Sur presentaba a Diego como «chef Estrella Michelín del Taste 1973 del hotel Villa Cortés». La casa es esa: el restaurante del Hotel Villa Cortés, con estrella Michelin desde 2024 y Sol Repsol desde 2023, y una manera de trabajar que consiste en meter ciencia donde antes solo había costumbre. Que esa manera acabe hablando de olfato y de espaldas en un congreso de buffets y de restauración hotelera nos parece la consecuencia lógica, no una excentricidad.
La serie ha seguido su curso: en marzo de 2026 Diego volvió al congreso, ya en Santa Cruz de Tenerife, para reinventar el buffet caliente en la Mesa de Talento de la VI edición. Dos años seguidos hablando de lo que no se ve en la carta.
Lee la crónica del congreso en El Digital Sur: Adeje, epicentro de la hostelería y restauración con la celebración del V Congreso Nacional CLAVE F&B. Nuestra publicación de aquel día sigue en Instagram.
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