Un Reconocimiento a la Excelencia Gastronómica El equipo de Taste 1973 se siente profundamente honrado por el reconocimiento otorgado por la Junta Directiva de la Academia de Gastronomía de Santa Cruz de Tenerife. Hoy, 5 de mayo del 2025, durante…
El 29 de abril se presentó "La Magia de la Carne de Cabra Madurada", un libro que revoluciona la gastronomía canaria. Dirigido por la Dra. Marichu Fresno y el chef Diego Schattenhofer, documenta una investigación que mejora la calidad de la carne de cabra. Incluye trece recetas innovadoras y está disponible para descarga gratuita.
En el mundo de la innovación culinaria, pocos chefs destacan tanto como Diego Schattenhofer. Este talentoso chef argentino, actualmente al frente del restaurante Taste 1973 en Tenerife, España, está redefiniendo la gastronomía canaria a través de su fascinante investigación sobre…
La producción caprina en Canarias, una tradición milenaria, se enfrenta a nuevos desafíos de sostenibilidad. El artículo explora innovaciones en alimentación, manejo del agua, gestión de residuos, mejora genética y bienestar animal. Estas prácticas buscan crear un modelo económicamente viable, ambientalmente sostenible y socialmente responsable, ofreciendo oportunidades para chefs y restauradores de trabajar con productos de alta calidad y compromiso ambiental.
La maduración de carne de cabra es un arte culinario que está revolucionando la gastronomía canaria. En este artículo, exploramos las técnicas más innovadoras y efectivas para elevar la calidad y el sabor de este ingrediente tradicional, transformándolo en un…
La cabra canaria, un ícono de la cultura y gastronomía de las Islas Canarias, ha sido durante siglos un pilar fundamental en la vida de los isleños. Desde los tiempos aborígenes hasta la actualidad, este animal ha desempeñado un papel…
El resurgimiento de la cabra en la cocina canaria La gastronomía canaria está experimentando una auténtica revolución culinaria, con la carne de cabra madurada como protagonista indiscutible. Este renacimiento gastronómico ha puesto de nuevo en el punto de mira a…
Este artículo es una versión adaptada de la nota original escrita por el renombrado crítico gastronómico José Carlos Capel (@jccapel), creador y presidente de Madrid Fusión, quien durante 35 años fue la voz gastronómica de El País y autor de…
El ICIA, Instituto Canario de Investigaciones Agrarias, nos abrió sus puertas y gracias a Alexandr Torres Krupij, hemos podido aprender información muy interesante. Los pollos canarios han evolucionado con un conjunto de variables que los distinguen por su rusticidad y…
Increíble jornada la que he tenido de paseo por Santa Cruz de Tenerife. Hemos estado visitando y conociendo un poco desde sus espacios interiores el CSIC Tenerife, el Centro Superior de Investigaciones Científicas. Gracias por la visita José Manuel Peréz de La Lastra, Científico titular del…
